Crème d'asperges sauvages


Fin février 2017, Sud de la France, pourtour Méditerranéen.

Le soleil est doux et agréable, annonçant un printemps qui approche. Après une quinzaine un peu froide en Janvier, les plantes recommencent à montrer leur tête. Les jeunes pousses sortent partout, comme si elles voulaient profiter aussi de cette douceur.

C'est le moment de sortir les paniers et aller à la chasse des asperges sauvages ( Asparagus acutifolius ).

Ici, c'est une institution !

Quel plaisir de voir des anciens et des familles se balader le dimanche à la recherche de cette délice de fin hiver.

Selon les endroits ou ils poussent, trouver des asperges peut être un vrai défi comme un jeu d'enfant.

Lors d'une balade en vélo nous avons découvert un de ces endroits ou les asperges sont tellement nombreux qu'on croirais les entendre. Et ....lorsqu'on y met le nez dedans, on ne voit plus le temps passer.......

Aujourd'hui la cueillette a été assez conséquente pour permettre de cuisiner non seulement une bonne omelette mais aussi d'innover un peu.

J'ai des invités ce soir et j'ai envie d'être créative, mais j'aime le goût authentique des aliments.

Je potasse un peu et me voilà inspirée : Une crème d'asperges !

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Une poignée s'asperges sauvages

Une demie briquette de crème d'amandes ( style amande cuisine )

Sel et poivre au goût

POUR LA DÉCO :

8 crevettes cuites décortiquées

4 pousses d'asperge crues

4 fleurs de fausse roquette ( Diplotaxis erucoides ) - optionnel

1- Cuire les asperges à la vapeur douce

2- Une fois cuits, les passer au mixer et ajouter la crème d'amandes

3- Saler poivrer

4- Mettre la crème dans des verrines

5- Décorer

6- Se régaler

Attention à prendre la partie vraiment tendre de l'asperge pour cette crème autrement vous trouverez quelques fils dans votre crème.

Servie avec du pain au sarrasin, cette crème est très agréable avec une légère amertume qui se développe petit à petit.

Pour ma part, je l'ai trouvé fraîche, agréable et jolie à servir en entrée.

Mes invités ont adoré :).