Le champagne des fées

C'est assurément une des préparations que je ne louperai pour rien au monde !

Dès que les jours commencent à chauffer je guette la fleuraison du sureau noir ( Sambucus nigra )

pour en faire cette boisson florale, rafraichissante, pétillante.

Assez dit ! Voici la recette et quelques astuces à connaître :

Ingrédients :

10 à 12 corymbes ( fleurs ) de sureau

5 l eau à température ambiante

500 g sucre

5 citrons bio

COMMENT FAIRE :

Couper les citrons en rondelles ou en quarts .

Séparer les fleurs de leurs tiges vertes et les mettre dans un gros saladier ou une grosse cocotte avec le reste des ingrédients.

Couvrir avec un torchon ou un couvercle aéré et laisser macérer pendant une semaine.

Prendre soin de bien brasser la préparation au moins 2 fois par jour pour éviter que les citrons moisissent.

Il est possible aussi de mettre la préparation au soleil dans quel cas, on prendra encore plus soin de brasser.

Au bout d’environs une semaine, des petites bulles fines commenceront à se former.

Filtrer et mettre dans une bouteille à limonade

( bouteille à fond mécanique )

ASTUCES

C’est une boisson « vivante « qui évolue.

Au début elle est sucrée, le pétillant est très léger et elle a un délicieux goût de citron florale.

Les bulles vont devenir de plus en plus présentes et au bout de quelques semaines, la plupart du sucre aura été transformé, la boisson prendra alors un goût amer et sera très pétillante ( attention à l’ouverture de la bouteille ) et beaucoup moins agréable à boire.

Personnellement je la garde environs 1 mois dans un placard ( on peut dégazer régulièrement ) ou au frigo.

J’aime la déguster à ses différents stades, de légèrement pétillante à bien pétillante avec un goût de sureau encore prononcé.

Je ne l’aime pas particulièrement lorsque elle est devenue amère et trop pétillante.

Certaines personnes ont eu des problèmes avec des moisissures pendant de la semaine de macération. Je pense qu’on peut éliminer le problème en brassant régulièrement.

Et vous? Quels sont vos secrets pour réussir cette boisson féerique?

Mettez vos secrets pour dans les commentaires ci-dessous.