Mars 2017 dans l'Hérault.
C'est le moment de cueillir cette délicieuse plante sauvage : le poireau des vignes.
Beaucoup plus parfumé que le poireau cultivé, il peut être utilisé de la même façon. Une de mes recettes préférées est la tarte poireau chèvre.
Et voici les recettes :
Poireau des vignes à la tapenade (Recette de F.Couplan)
1-Nettoyer les poireaux des vignes les couper en tronçon de quelques centimètres de longueur.
2- Les cuire à la vapeur
3- Mélanger de la tapenade avec de l’huile d’olive et un peu de vinaigre
4-Repartir les poireaux cuits sur un plat et napper avec la sauce à la tapenade
Tarte Poireau sauvage Chèvre
INGREDIENTS
- Une botte de poireaux sauvages
- 6 œufs
- 1 briquette de crème d’avoine,de soja ou d’amandes
- 2 petits fromages de chèvre fermiers
- Huile
- Sel
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine de petit épautre
- 100 g de beurre coupé en petits morceaux
- Sel au goût
- Eau – environs un demi verre mais ajouter plus ou moins selon la consistance de la pâte
Préparer la pâte brisée :
1-Bien mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains et s’assurer qu’il ne restent plus de morceaux de beurre entiers. Si je n'ai pas le temps, je les mélange dans le robot. Le résultat est une pâte sablée qui ne colle pas.
2-Ajouter l’eau petit à petit. Trop d’eau donnera une consistance collante.
Si vous continuez à mélanger avec les mains, ajoutez l’ eau petit petit pour arriver à une pâte moins friable et plus compacte. Si vous utilisez le robot, ajoutez l’eau petit à petit en faisant tourner la lame jusqu’à ce que la pâte reste collée aux lames tout en ayant un aspect compact
3- Etaler la pâte dans un plat à tarte sur du papier sulfurisé et mettre au four à environs 170-180 degrées pendant 10-15 minutes pour commencer la cuisson
4-Laver et couper les poireaux sauvages en rondelles.
ASTUCE : les poireaux peuvent être pleins de terre en les sortant. Plutôt que de les laver, j’enlève la première couche externe comme une chaussette et le poireau est propre et prêt à être coupé.
5-Faire revenir les poireaux coupés en rondelles à la poele dans l’huile d’olive jusqu’à léger brunissement.
6-Les repartir de façon regulière sur la pâte dont la cuisson à déjà démarré
7-Battre les œufs et ajouter la briquette de crème et le sel
8-Verser ce mélange sur les poireaux.
9-Couper le fromage de chèvre en rondelles et repartir sur la tarte.
10-Cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à cuisson de la partie liquide.
11-Servir avec un mesclun.
BON APETIT !
